ちっきん

無化調らぁめんと餃子の専門店

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特濃煮干中華そば暫くお休みします

突然ですが特濃煮干中華そばは
暫く提供をお休みします。

船が出てもうちが希望するいわし
があがらないようです。

ただ今使ってる煮干が悪いわけでは
ないですよ。

120%煮干らぁ麺を作ると甘い香り
の美味しいのができます。

でも特濃煮干中華そばになると今ひ
とつなんです。

旨味よりも苦味が上回り濃厚さに欠
けます。

しばしお待ちを(^^)

10月31日 木曜日
天気 晴れ
気温 中
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女房に感謝!

うちのお店はパートさんはいません。

募集中です。

なので女房と二人で全てやっている
のですが、かなり女房に助けられて
ます。

火を使う関係は僕がだいたいやって
いるのですが、それ以外はほとんど
女房がやってくれます。

それ以外の仕事がとても多い!

女の人って仕事が止まらないから凄
い!

接客、洗い物、味付玉子、煮干の下
処理、餃子握り、買い出し、etc

お店のことだけじゃなくてうちのこ
ともやるから、子供達が何時に帰っ
てくるからそれまでにと、とにかく
動き続けてくれます。

色々心配事や考え事などあるだろう
に、家に帰ってもご飯の支度に洗濯
買い物や明日の準備。

super womanですね!

家もお店も女房がいないと成り立ち
ません。


いつか楽させてあげたいな。

10月30日 水曜日

営業時間7時間!

今日は開店10分前から可愛い女性が
3人待っていてくれました。

最初のお客様が女性だとその日は忙しい
といわれているので、ありがたいこと
です。

ちなみに最初が男性だとその日は悪い
とか思ってませんので^ ^

いい方へ考えたがるポジティブの性格な
だけです。

今日は忙しくててんてこ舞いというよう
な事はないのですが、朝7時から午後2時
まで7時間も開けていると終わってみればまずまずの結果です。

あったかいものが恋しくなる季節に
なってきました。

10月29日 火曜日
天気 曇り時々雨
気温 低目

そして父になる

仕込みなどを終わらせ子供が帰って
くるまで時間が取れたので女房と映画
を見てきました。

絶対観たかった"そして父になる"を。

大きく感動したり涙したりする映画
ではありませんでした。

ただ子供を抱きしめたくなりました。

とても良い映画でした。

10月28日 月曜日
天気 晴れ
気温 中

大衆浴場

最近は家でお風呂といってもシャワー
ばかり。

子供が「風呂行きたい」と言ったので
僕もゆっくり足を伸ばしたかったので
"ゆらく"へ。

家では一緒に入ることもなくなった
のでたまにはいいね!

そして公衆と名のつく所は子供の躾に
はもってこいです。

最近はなんでも他人と接することなく
できる時代。

これからはますますそんな風になって
いくかも!

だからこそ「わざわざ」を大事にしま
す。お金を払ってでも。

わざわざ電車で、わざわざバスで
わざわざ歩いて、わざわざ大衆浴場へ

大勢の人が集まる所にはルールが
あります。

歩いていけば車で行くより沢山お話が
出来ます。

赤の他人と湯につかれば自分の体は
みんなと一緒なのだと教えてあげられ
ます。

僕は子育てには「わざわざ」が大事
だと思っています。

予定通り営業できました

台風による天候次第では開店時間を
遅らせることも考えていたのですが
雨は降っていても風は静かだったので
朝7時から通常営業できました。

雨よけの屋根でもあればいいのですが
肌寒い中外でお待たせしてしまった
お客様には申し訳ありませんでした。

ぶたのスープをベースに作った煮干
らぁめん「ぶたにぼ」はなかなか好評
でした。

10月26日 土曜日
天気 雨
気温 低目

開店時間遅らせるかもしれません

台風接近のため開店時間を遅らせる
かもしれません。

安全確保のためよろしくお願いしま
す。

明日26日は「ぶたにぼ」支度しまし
た。

30杯程あります。ご来店の際くれぐれ
も無理のないようにお願いします。

やっぱりちょっぴり苦味とえぐみが
あるぶたにぼ。

明日にはまろやかスープになってる
ように願うばかりです。

10月25日 金曜日
天気 晴れ
気温 中

揃えるのは難しい!夫婦なのに

お客様がご来店「いらっしゃいませ」

お帰りに「ありがとうございました」

感謝を込めて口にするけど、女房と
ばらばら、時にまるで機関銃の様に
二人して連発。

悪くはないけど、せっかくなので
何か気持ちよく感じる形にできない
かな。

昔、神奈川の中村屋に行ったときの
感動と衝撃は忘れません。

ラーメン屋なのにまるでホテルのフロ
ントの様に店内のあちこちにいる
従業員の声がピッタリ揃っていました

もっとお店として良くできることは
いっぱいありそうです。

つまりまだまだ楽しみはいっぱいと
いうことですね(^_^)

10月24日 木曜日
天気 曇り
気温 中

クラブ214ステッカー入荷!


食欲の秋。

寒い冬にむけて体に蓄えようとする
のは自然の摂理でしょうか。

面大盛り、ライス、餃子の注文率が
上がります。

さて店頭にも貼ってあるCLUB214の
ステッカーをめん奏心さんにお願い
してあり、取りにいかなくてはなら
ないところを持って来ていただきま
した^_^

とりあえず20枚ありますので欲しい方
声をかけてください。無料です。

10月23日 水曜日
天気 曇り一時雨
気温 中

ヤマトのセミナーを終えて

今日はお店を臨時休業させてもらって
まで昨日に続きヤマト製作所のパワー
あっぷセミナーを受けてきました。

今回のセミナーを受けるにあたって
目的をもって行ってきました。

長く同じラーメン業界にいると新しい
ことを認めたり学ぼうとするのが下手
くそなので、その硬い石頭を柔らかく
ほぐしたかったからです。

良かった(^_^)行って良かった!

美味しいらぁめんを作ってもっと
お客様を感動させたい気持ちが強くなり
そのためにもっと学びたい気持ちが
湧いてきました。

藤井社長のお話、はんつ遠藤さんの
お話、製麺機のお話、出汁のお話
盛り付けのお話、どれもとても為に
なりました。

笑っちゃうくらい単純な僕ですが
学びたい気持ちが強くなると、若返っ
たような気がしますね。

10月22日 火曜日
天気 曇り
気温 中

はんつ遠藤さんに会えた!

ヤマト製作所が企画する「商売繁盛
セミナーを受けてきました。

ヤマト製作所といえば製麺機の会社
です。

当然自家製麺にも興味あります。

この先麺を提供するお店として夢が
広がります。

しかし今回は製麺機の紹介だけでは
なくヤマト製作所の藤井社長のお話
とフードジャーナリストのはんつ遠藤
さんに会えるというのでとても楽しみ
にしてました。

今や新たに自家製麺を始めるほとんど
のお店がヤマト製作所の機会を導入し
ているのではないでしょうか!

そんな麺業界を虜にする会社の社長の
話が聴けるのですから最高の機会です

社長の話だけでも凄いのにはんつ遠藤
さんの話も聴けるのだからほんと凄い
ですね。

社長のお話を聴いているともっともっ
と人生が楽しくなるようなワクワクし
た気持ちになります。

フードジャーナリストということで
食べることが仕事のはんつ遠藤さんは
とてもスリムで見た目からもお話から
も優しさが溢れたようなひとでした。

そんな方が食の話を楽しそうにすると
自分が食に携わる仕事をしていて良か
たなと思えました。

10月21日 月曜日
天気 曇り
気温 中

一家団欒

雨が降ったり風が強っかったり。

上の息子は部活。

女房は美容院。

そんな中僕は下の息子の配車当番。

午後、子供達は勉強に遊び、女房は
買い物、僕は床屋。

長女は一日中仕事。

みんなそれぞれ違う一日を過ごすけど
朝ごはんの時に一つのテーブルを囲み
夕ごはんの時に同じテーブルに戻って
くる。

これだけで大満足!

ご飯を食べてる時は幸せ^_^

そこに家族が揃えばもっと幸せ(^_^)

10月22日火曜日はちょっと勉強にいく
ので休業させていただきます。

23日水曜日から営業します。

10月20日 日曜日
天気 雨
気温 低

ぶたにぼ!

昨日頭の中にあったらぁめんを形に
してみました。

チャーシューを煮たときに出る煮汁。

豚の匂いがまともに出て使えなかったのですが、最近煮方を少し変えたので
捨てるのはもったいないそれだけでも
上出来のスープ!

これをベースに煮干らぁめん作りたか
ったのでやってみました。

軽い豚出汁といえどやはり豚🐽

煮干が負けない様に下処理なしの丸の
片口大羽を大量に投入!

バランスをとるための真昆布も使い
少し低めの温度をキープして低温で
煮出してみました。

かえしも肉の旨みが出た醤油を使用。

出来上がったスープをワクワクしなが
味見すると旨い!

ベースを持った煮干スープは水のみで
出す120%煮干らぁ麺よりコクがあり
ます。

そのかわりスープを飲み込んだあとに
豚のあくでしょうか、煮干のあくでし
ょうか、えぐみが残ります。

最近の煮干ブームなら許容範囲な位な
のですが、提供していいかどうか悩み
ました。開店間際まで!

でも僕はまた食べたくなる味だし、煮
干好きには食べてもらいたいし、女房
の後押しもあって提供することに決め
ました。

結果はツイートが遅すぎてしばらくは
全く出なかったのですが、紙に書いて入口に貼った途端そこからほぼすべて
の注文がぶたにぼでしたので、すぐに
支度してあった20杯がなくなってしま
いました。

提供前に僕も味見をしたのですが、昨日のえぐみが抑えられ、その分煮干の
風味も優しくなったのですが、深みが
出たなんとも味わいのあるスープにな
ってました。

食べたお客様も口々に美味しかったと
言っていってくれてびっくりです。

調理方を安定させて又提供したいので
よろしくお願いします。

ツイートが遅すぎてたべれなかった方
限定数表示がなく食べ損ねてしまった
方、申し訳ありませんでした。

10月19日 土曜日
天気 曇り
気温 低め

いい経験❤️

今日は下の息子の音楽発表会。

鏡の前で髪型を整え元気良く出かけ
たそうだ。

結構見に行く親も多いようだが、残
念ながらうちは行けません。

知り合いが送ってくれる写メを見て
元気良く指揮者をする様子を想像し
ながら仕事をします。

後で聞いた話ですが、皆んなが本番
で上手くできてる中、息子は少し
失敗したらしく、それが心残りでか
なり悔しかったみたい。

「いい経験したね」

初めてすることがみんな上手く出来
たら、それなりの傲慢な人間になっ
てしまう。

友達に叩かれたり、悪口を言われて
しょげて帰って来た時もよくこう言
う。

「いい経験したね」

するよりされる側の思いを知ること
ができたから、友達をいじめてはい
けないことが分かったよね。

我が家ではよく使う言葉です。

今日は肝心のお昼時の入りが悪かっ
たなぁ。

10月18日 金曜日
天気 晴れ
気温 中


日本はいいな

しばらくは青空が続くのかと勝手に
思ってたのですが、なんだか今にも
泣き出しそうな空模様の一日。

夕方ゴミを出しに外へ出ると少し
肌寒い!

「このまま少しずつ寒い冬に向かって
いくのかな」とそんな状態を受け入れ
つつ楽しむ余裕があります。

この感覚は日本人ならではなのかな?

四季の変化があって、寒い冬の向こう
には温かい春が、その先には焼けるよ
うな夏が…

もし寒い冬や暑い夏がずっとかわらず
続いたら気持ちは滅入るばかり。

この先になにかいい事を想像できるか
ら今辛くても乗り越えられる。

やはり日本人が粘り強いのは、四季を
通してDNAに刻まれてるからなんだろ
うな(^ ^)

今日もお客様たくさん来てくれました。

ありがとうございます(o^^o)

10月17日 木曜日
天気 曇り
気温 中

台風一過の秋の空

予報より早く抜けた感のある台風
は伊豆大島などでは甚大な被害を
残して行ったようで、一人でも犠牲
者が少ないことを祈ります。

この辺は日の出前には風も弱まり
登校、出勤時間にはすっかり台風一過
の秋空が広がってました。

それでも交通機関の乱れは一日中残っていたようで、子供達も予定変更で
登校時間を遅らせたり、最初から休み
だったりしたところもあったようです。

前日の予報では通常通りOpenできるか
心配でしたが、全く問題無しでした。

台風の後は比較的お客様の入りはいい
ようです。

10月16日 水曜日
天気 晴れ
気温 中

大型の台風接近!

台風接近ということで、朝からシトシトと雨が降り、気温も少し低かったせいか、結構お客様がありました。

夕方前には風で飛ばされないように外の物をしまい台風に備えました。

台風といえば昔、台風到来中に店を開けていて、店前の駐車場に停めてあったお客様の車に店の屋根のトタンが風で剥がれあと少しで直撃するところでした。

車に当たってても大変なことですが、車から降りてきたお客様に当たっていたらと思うとゾッとします。

だからその日以来台風の日は無理して店を開けないことにしています。

8月のコラボのプレゼント製作を担当してくれた粋蓮さんがプレゼントを持ってきてくれました。粋蓮さん、忙しい中ありがとうございます(^_^)

当初は全店コンプリートされた中から抽選ということでしたが、全員の方に支度できたそうです。

当店受け渡し希望されていた方には順に連絡させていただきます。

連絡が行く前にご来店くださっても結構です(^_^)

10月15日 火曜日
天気 雨
気温 低

お墓参り

朝ごはん食べる前にお墓参りへ。

母が亡くなって作ったお墓。

そこへ2年後に娘が入り

15年後の今年父が入った。

もう15年間通い続けてるのか。

僕達夫婦が落ち着く為に毎週お花を
お供えに行きます。

たまには!

今日は町内の秋祭り。

小学生の子供達が木の車輪のついた重い山車をひいて町内を練り歩くのですが、女房は保健委員なので、一日一緒について歩いてました。

僕はというと馴染みの"こころ庵"さんで"青空テーブル"というイベントをやっていたので午後にそちらにお邪魔しました。

山あいの自然の中、真上の高い所に超近代的な新東名が通る為、より一層豊かな自然を強調しているようでとても落ち着きます。

青空の下に広がるテーブルの上には手作りの品が並んでいてワクワクするような素敵な物ばかりです。

どれを見ても素敵な物ばかり並んでる中、女房にいいかな!というのがあったのでお土産に買って帰りました。

女房は欲しい物があっても「無駄になってしまうかな」と思うと買えない性格。よく言えば"今ある物を大事に使う"のですが、悪く言うと"貧乏性"。

だから今回は女房に相談せずに買って帰りました。

贈り物はもらう側よりあげる側の方がドキドキしますね。

相手が喜んでくれた時はとても嬉しいですね。

結果は"嬉しい"でした。とても気に入って喜んでくれました。

僕は女房の貧乏性に救われ今でも旦那として大事にされてます。

10月13日 日曜日
天気 晴れ
気温 中

パートさん募集中!

今週は季節外れの暑さが続き、そのせいかなんとなく賑わいの少ない日が続いてたので、土曜日もちょっと期待ができないでいました。

ところがどっこい!

開店時間には一通り席が埋まるだけのお客様が外に並んで待っていてくれて、午後2時までほとんど途切れることなく忙しい日でした。

そこで以前からパートさん募集中はしていたのですが、昨日新たにTwitterやFacebookに募集案内を出したところある方が明日仕事が休みなので働きに来てくれるとのこと。

とてもうれしかったのですがお断りしてしまいました。

というのも土曜日ともなると忙しさが読めなく、せっかく来てもらっておきながら仕事を伝えることもできずに居心地の悪い思いをさせたくなかったので。

そしてお店と厨房は極端に狭く、まるで居場所がなくなってしまっても忙しいとお構いもできなくなってしまうので。

その方はとてもラーメンが好きな方で、ラーメン屋の事をもっと知りたい、ラーメン屋を裏から見てみたいと言っていました。

そこで思いました。

もし新たにお店を持てるときはそういったことも対応できる店にしたらいいなと。

最近はラーメンのイベントなどで、普段は違う仕事の方がお手伝いをして現場の雰囲気をたのしむということも多いようです。

僕も子供の頃に兄と2人でファストフード店でハンバーガーを食べていると突然店員さんに声をかけられて、奥の厨房でハンバーガーを作る体験をさせてもらい、とても興奮した思い出があります。

好きな人にとってその現場に立てることはとても嬉しいことなんですね!

今回は店側の対応ができてなくお断りしてしまい申し訳なかったのですが、新しい発想が生まれるいい機会になりました。

又お客様との距離が近くなった気がしました。

⚪︎⚪︎さん、お気遣い有難う御座います。
とても嬉しかったです。

13日の日曜日と14日の体育の日は定休日となります。

10月12日 土曜日
天気 晴れ
気温 中

記録かな!今日の入り⤵︎

夕方のニュースでは今日の気温は8月の
末と一緒だって!

そんな異常な暑さのせいと信じたい
けど、今日はお客様が一人、二人…

まー下を向いてても仕方ないので⤴︎

明日土曜日は濃いの仕込みましたよ。

特濃煮干中華そば20杯!

120%煮干らぁめん40杯!

餃子もちょびっとパワーUP!

他にもパワーUPしていくからね!

10月11日曜 金曜日
天気 晴れ
気温 中

なんでこんなにあちーの!

たまらないよね、この暑さ!

体は暑い夏を乗り切って涼しさを求めてるときだから、なおさらこたえちゃう。

今日は11月発売予定の雑誌の取材!

CLUB214の特集ページを作ってくれるそうです(≧∇≦)

10月11日金曜日は特濃煮干中華そばの提供がありません。

120%煮干らぁめんも10杯程度で終了となります。

申し訳ありません(。-_-。)材料を切らせてしまいました。

12日の土曜日はしっかり支度します(^_^)

10月10日 木曜日
天気 晴れ
気温 高

かおり!

夕方お土産餃子の販売はしています。

客席側の電気は消して洗い物をしていると、2名の仕事帰り風のお客様。

「きっとラーメン食べたくて来てくれたんだ」と思いラーメンは朝7時から午後2時までで夕方は食べられない事を伝えに出るととても残念そう(。-_-。)

その時お客様の一人が「うわー、すげー煮干の匂い」と言っていました。

「又来ます」と言って帰っていかれました。

ありがとうございます(^_^)

店内に煮干のかおりがいっぱいなのは
わかってますが、そこにずっといるとわからなくなってしまいます。

そのお店ならではの"かおり"があるというのはとても嬉しいです。

店に入る前からよだれが出るような店にしていきたいですね(≧∇≦)

10月9日 水曜日
天気 曇り
気温 高め

今月のCLUB214限定はお休みします

只今お付き合いしている煮干屋さん。

今日も船を出したそうですが、いわしが獲れないそうです。

冷蔵庫に残ってるのは一種類のみ。

現在それを使わせてもらってるのですが、少し脂の多いタイプで香りが弱いです。

120%煮干らぁめんでは
頭と腑は取り除いているので味への影響はほとんどありません。というかむしろマイルドで美味しいくらいです。

そこに煮干香油がのれば最高です!

特濃煮干中華そばでは
ある作業を省いて対応。そのぶん少し軽い仕上がりですが、僕が特濃煮干中華そばを始めようと思った頃の味に近く、特濃煮干中華そばをまだ食べた事がないお客様にはオススメの親しみやすい味になっていると思います。こっちの味のほうが好きという方も多いと思います。

"転んでもただでは起きない" "瓢箪から駒"の発想でこれを機にもっと美味しくなっちゃうかも!

そんなわけで只今レギュラーメニューを美味しく仕上げるのに精一杯ですので今月のCLUB214限定はお休みします。

他の煮干も試していますがすぐに製品にはなりません。

ごめんなさい (。-_-。)

ちなみに今日はお客様から「美味しい」という言葉を沢山頂きました。

イベントの苦労と喜び

日曜日に行ってきました料理屋さんと酒蔵さんのイベント"藤枝地酒フェス、秋"がとてもすばらしかったです。

藤枝を代表する酒蔵
志太泉、杉錦、喜久酔、初亀と
藤枝の酒処をけん引する料理屋
ダイドコバル、かわかつ、ハっすんば
藤枝市場

それぞれがお酒と料理の相性を考えて共演!

当初の予定を上回り216人が料理とお酒を堪能!

コストパフォーマンスと言ったら下品なんですが実際素晴らしく、なにより「食」を楽しんでる方がいかに多いことかと実感しました。

ラーメンでも最近はイベントが多々あります。

いろんな問題が出てきて苦労もいっぱいです。

でも乗り越えると新しい味との出会いや新しい人との出会いがあって、よりその世界が好きになります。

なにより物の豊かな時代にそこに携わる人たちの思いを知ると、物を大事にするようになると思います。

今日も素敵なラーメンと出会いました!

10月7日 月曜日
天気 曇り
気温 中

はなかたやらまさあわやまなあかた?

藤枝地酒フェスにて酔ってます。
10月6日 日曜日
天気 晴れ
気温 中

大きな声では言えませんが42歳になりました

雨の予報だったので心配してましたが朝のうちの曇り空もそのうち暑いくらいの陽がさしてきました。

藤枝では昨日から日曜日まで三年に一度の大祭り!

そのせいかお客様の入りは朝のうちに集中し結構支度してあった特濃煮干中華そばは10時過ぎに売り切れました。

120%煮干らぁめんも13時には売り切れとなりました。

そのかわりになんとトマトらぁめんが一杯も出ずで、これは記録じゃないかな?

せっかくなので自分の誕生日のお祝いにダブルトマトらぁめんを作って食べました。

42歳でだんだん肉料理がこたえるようになってきた身体に染み入る味でした。トマトの旨味は凄いねー!

来年からは厄もはずれるので、バンバン攻撃的な年にしていこう!
10月5日 土曜日
天気 晴れ
気温中

Facebookでのお祝いの言葉を沢山頂きました。どうもありがとうございます(^_^)

午後3時からは餃子専門店

餃子は店内でも朝7時からラーメンと一緒に食べられます。

朝7時からお土産餃子の販売もしています。

午後3時からはお土産餃子、冷凍餃子専門店となります。

電話での注文がお待たせしなくて便利です。

電話番号 054-646-6078

お土産餃子10個1パック 480円
冷凍餃子10個一袋 460円
店内で食べられる場合5個 250円

10月10日 静岡餃子王国発売!
餃子王国・静岡の本当においしい餃子の店を集めた至極のグルメ本! 静岡県内にある人気・有名店餃子店を食べまわり、本当においしくて、栄養価も高く、健康的な餃子を探し求めました。 全国的に有名な「浜松餃子」「すその水餃子」の名店はもちろん、餃子ファンなら遠方からでも出かけて行く価値のある店が満載です。

ちっきんも掲載されてます^^;
10月4日 金曜日
天気 晴れ
気温 中

窓綺麗になりました。

限定メニューなどとくに無いと、この時期落ち着いた入りになってしまいます。

来年のコラボ企画は9月、10月のこの時期でどうかな?

こんな日は仕込みも順調に片付き、夕方時間が出来るので掃除掃除!

厨房の窓は油汚れがきつく、拭くだけでは綺麗にならないからね!

窓をはずして強力洗剤とお湯を使って洗います。

見違えます!閉まってるのに開いてるみたい!

恥ずかしい位に外から厨房がよく見えます。

飲食店は綺麗でないとね(^_^)
10月3日 木曜日
天気 晴れ
気温 中

気温急上昇!

なんか10月のこの時期としては異例の暑さだったみたい。

寒くなってよく出るのがみそ味だけど今日はこの暑さのなかみそがよ く出た!

やっぱりうちのみそって凄いな!

一番リピーターさんを抱えてるのがみそだもんね。

もうそのお客様が来てくれたら、注文聞かなくてもみそらぁめん作っちゃっても間違いない!みたいな方がいっぱいいるもんね。

みそも、しおも、しょうゆもちっきんらしさの詰まった優しい味わいです。

10月2日 水曜日
天気 晴れ
気温 急上昇

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ちっきんらぁめん

Author:ちっきんらぁめん
らぁめん・中華そば専門店の
営業案内、営業日記です
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