ちっきん

無化調らぁめんと餃子の専門店

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11月の営業案内

定休日は毎週日曜日と月曜日
2日 3日
9日 10日
16日 17日
23日 24日
30日
11月11日から焼津カレーらぁめん
期間限定にて提供いたします。
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年賀葉書の発売始まりました

10月30日 木曜日 はれ

テレビで毎年お馴染みのニュースが。

「年賀葉書の発売始まりました。」

焦るよねー、もうそんな時期かい。

さて

特濃煮干中華そば仕込みました。

甘みがあり強い旨味と優しい苦味。

この味好きという方も結構いるん
じゃないかな。

秋刀魚らぁめんもそろそろ終了です。
来週いっぱい出来ればいいなと思い
ます。

あー怖い

10月29日 水曜日 はれ

久々の二日酔い〜(e_e)〜

普通の顔して乗り切るのが辛い
長い1日でした。

あっ、でもちゃんとらぁめんは
作りました…よ。

さて夜も8時を過ぎてやっと仕込み
も終わり。

できた熱いスープを冷やす為に流し
に氷水をはってつけておき、後で
冷蔵庫にしまうことにして家に帰り
ました。

すると家族揃って怖いテレビを見て
るじゃないですか!

ハロウインも近いからかどうか知り
ませんが、ついつい怖いもの見たさ
で見てしまう。怖くないふりをして。

あーこれから真っ暗なお店へスープ
をしまいに1人で行かないとなのに。

女房に一緒に行ってもらおうかな。

楽しかった!

10月28日 火曜日 はれ

今日は夜、9月にやった中部迷店
コラボの打ち上げに呼んでもらい
ました。

ちなみに今回はちっきんは不参加。

7時からの開始に仕事をなんとか
終わらせ少し遅刻気味にいくと
なんとまあよくこんなに大勢!
というくらいラーメン店店主と
ラーメン大好きな方々が。

ビールは飲み放題でピッチャーで
どんどん運ばれてくるので、楽し
い話と一緒にビールが進む進む!

おかげであんなに楽しかったのに
最後の方はおぼえていません。

お金は先に払ったし、たぶん…
まわりには迷惑はかけてないと
思うので良しとしよう。

皆様、楽しい時間をありがとう
ございます(^^)

保健所へ

10月27日 月曜日 晴れ

週末に材料や機材を車に詰め込み
移動先の屋外でらぁめんを作り提供
することができればいいな。

そんな事を考え始めたのが去年の話。

一度は保健所に連絡して問い合わせ
たこともあったのですが、対応が冷
たく、まるで反対されているかのよ
うに言われてしまい、資料を送って
もらったものの、5,6行の文章が書い
てあるだけで、どうしたらいいのか
わからないままでした。

休みはあっても他の用事で過ぎてい
き、計画は止まったまま。

そして今日、遠ざかっていた保健所
に直接詳細を聞きに行ってみました。

なんとそしたらとても丁寧に優しく
説明してくれて、申請用紙もいただき
なんだか応援されているかのように
対応してくれました。

俄然やる気が出てきました。

揃えるものがいくつかあり、また手を
加えて作業していかなくてはならない
こともあるので、もう少し先の話で
すが早く現実にしたいです。

仕込みの1日

10月26日 日曜日 晴れ

天気がいいと遊びに行きたいけど
やることやらないとお店も営業で
きないので、今日は仕込みに専念。

お店は休みなので気は楽!

仕事後のビールはうまかった。

朝、外で待つには少し寒くなってきました

10月25日 土曜日 晴れ

もうすぐ10月も終わり。

今年も残り2ヶ月。

今年も何か特別なこともせず、変化
も無く終わりそうな予感。

慌てたってしょうがない。

ただ毎日をこなすのも結構大変
だよね。

そんなふうに何事もなく過ごせる
のも幸せだなと思います。

そんなことに気付く年齢になって
きました。

今日も開店前から並んでいただき
ありがとうございます。

寒くなってきたので暖かい格好を
してきてね。

特濃しばらくお休みするかも!

10月24日 金曜日 晴れ

気持ちにいいね、秋晴れ!

一雨毎に秋が深まり少しづつ気温
が下がった晴れ間はとても過ごし
やすいです。

最近は週末にかけて提供していた
特濃煮干中華そばですが、少し
味が変わってきました。

化学調味料無しで天然素材の旨味を
そのままどんぶりで表現していると
なかなか一定の味を出すのも難しく
なってきます。

現在とても綺麗な煮干が入ってくる
のですが、満足する特濃の味が出ま
せん。

煮干の味が強すぎるのか煮干らしい
苦味が出ません。

とても美味しいのですが特濃だけ
あって肝の味と香りが際立ちます。

明日10月25日に提供させてもらう
分は120%煮干らぁめんの仕込み
の際に出る頭と腸をまぜて、あえて
苦味を追加しています。

天然素材を使用の為、納得した味
ができなかった場合は、しばらく
特濃煮干中華そばをお休みするかも
しれません。

ちなみに去年もこの時期から特濃煮干
をお休みしました。

美味しいね、秋刀魚らぁめん

10月23日 木曜日 くもり

濃厚さが売りのちっきんの秋刀魚!

今までは焼いた秋刀魚の旨味を全て
ということで、骨まですりつぶして
スープに溶かしてました。

しかし少しスープのざらつきが気に
なるお客様もあるということで、色
々やってみなくては。

ということで骨をとってからすりつ
ぶしてみました。

濃度は変えずに!

美味い!旨い!うまい!

鰯もそうだけど青魚のパワーは
すごいね!

さんま祭り(スタンプラリー)は
10月いっぱいですが、秋刀魚の
状態がよければ11月に入っても
秋刀魚らぁめん、やります!

今週の天気は味方です

10月22日 水曜日 雨

水曜日はもともと他のお店が休み
のところが多いせいか忙しい日が
多く、今週は雨の天気も味方して
お天気仕事の職人さんの姿もあり
忙しい1日でした。

お湯がなかなか湧かない

10月21日 火曜日 晴れ

ちっきんの麺茹で釜はてぼが4つ
収まるタイプで釜の下には普通の
コンロが収まっているだけの簡単
なもの。

つまり麺茹で釜の形をした鍋と一緒
です。

この釜、気温が下がるとお湯が沸く
のが遅い!

しばらくお客様が来なくて間があく
と次に沸くまでお客様を待たせて
しまいます。

できるだけ外から入ってくるお客様
の動きを見て、早めに火を入れるの
ですが、時々忘れてしまい待たせて
しまいます。

毎年のこの作業で秋の深まりを感じ
ます。

日曜大工

10月20日 月曜日 くもり

いつも所在の無い我が家のPCと
プリンター。

必要な時に居間のテーブルの上に
あがり普段はテーブルの下に放置。

早くなんとかしなければと思い
やっと重い腰を上げて棚を作る
ことにしました。

慣れない仕事は昼飯を挟んで午後
も続き、結局夕方までかかりまし
た。

最終的には材料が足りず未完成で
すが、なかなかいいのができ、PC
とプリンターは落ち着くことがで
きました。

朝秋刀魚、昼秋刀魚

10月19日 日曜日 晴れ

藤枝は朝から営業しているらぁめん
店がたくさんあります。

いつもは作る側の僕ですが、たまに
は他所に食べに行きます。

今日は秋刀魚らぁめんをいただきに。

朝という特別な時間に集まる顔ぶれ
は、知っている方がほとんどでした。

普段お客様としてちっきんにも来て
くれてる方達に囲まれて食べるのは
ちょっと緊張しました。

お昼も女房の希望もあってらぁめん
をいただきに焼津へ。

やはり秋刀魚らぁめんを。

どこのお店も美味すぎて刺激を受け
ます。

好評です。ラーメンスタンプラリー!

10月18日 土曜日 晴れ

今日は開店前から厨房で醤油を
こぼし、女房はホールで氷水の
入ったポットをひっくり返しと
バタバタでした。

開店してからも二人で「落ち着け
落ち着け」と声を掛けあいボーっ
とした頭に言い聞かせながらのり
きった1日でした。

浜松ローカルラジオのFMHaro企画
「ぶん屋のコクマロ ハロラー!
ラーメンスタンプラリー」がなか
なか好評です。

参加店20軒のうち17軒は静岡西部
なだけあって、まだ他所でスタンプ
を押した台紙を持ってきてくれた
方は数名でしたが、うちの店から
興味があってスタンプ台紙を持って
いってくれた方は結構いました。

期限は12/31までです。
ラーメンガイドブックとして車に
入れて置くのもいいかも!

最低5軒まわれば抽選で100名様に
FMHaro!ボールペン。15軒まわれば
抽選で50名様に特製ハロラー手ぬぐ
いがもらえます。

台紙は参加店の店頭に置いてある
ので皆さんいかがー!

良きパートナーです

10月17日 金曜日 晴れ

家の事を僕はなにもしません。

家に居てするのは自分の身の回り
のことくらいです。

しかし女房は家の事子供の事仕事
全てしています。

むしろ女房自身の事は後回しです。

先日お客様から誕生日プレゼントに
お酒をいただきました。
お客様は「奥さんと一緒にどうぞ」
と言ってくれました。

ありがとうございます(^^)

ゆっくりできる時に一緒にいただき
ます。

そんな奥さんは僕が夕飯を食べて
いると、横で1日のお店の現金の
計算をしています。

いろいろ話をしながら。

夕飯も美味しくなります。

まだまだ楽をさせてあげられそう
にないけどこの先もずっと大事な
パートナーです。

FM Haro! ラーメンスタンプラリー

10月16日 木曜日 晴れ

浜松アクトタワーから発信して
いる76.1MHz!

FM Haro!が企画する
「ぶん屋のコクマロ ハロラー!
ラーメンスタンプラリー」が
始まりました。

参加店に置いてあるHaro!Navi
(FMHaro!ナビゲーションマガジン)
に掲載されているラーメン店を
まわって、スタンプを集めていい
もの貰おう!

今回この企画にちっきんも参加さ
せてもらってます。

他に粋蓮さんや、めん奏心さんも
参加してます。

詳しくは店頭に置いてあります
Haro!Navi マガジンで確認してね。

締め切りは12/31までとたっぷり。

ラーメン店巡りのガイドブックにも
なりそうなのでオススメですよ。

僕もまわろう(o^^o)

マイナス10度

10月15日 水曜日 晴れ

ベランダのカメも驚いてます。

気象のことはよくわかりませんが
台風の影響で昨日と今日の気温差
は10度くらいあったようです。

暑さに慣れた体はなかなか気温の
低下についていけません。

らぁめんにとってはBest season
到来です。

秋刀魚らぁめん好評です。

秋刀魚をローストすることにより
青魚特有の生臭さをとり香ばしさ
を高めました。

この焼き加減が難しい!

そんな秋刀魚の美味しさが丸ごと
味わえるらぁめんです。

「おー!さんま!!o(≧▽≦)o 」と
つい声に出てしまいますよ。

ハンツ遠藤さんが取材に来てくれました

10月14日 火曜日 晴れ

台風19号は各地で被害をもたらし
たようですが、この辺はなにも無く
て良かったです。

台風一過の秋晴れは少し気温も上が
り、多少客足にも影響したようです。

今日はフードジャーナリストのハンツ
遠藤さんが週刊大衆の麺特集記事の
取材の為に来てくれました。

食べる事を仕事にされている方なので
らぁめんを食べてもらうには、流石に
緊張しました。

正直、もっと感想や意見を聞いて
今後ちっきんに必要な事などを聞き
たかったです。

またどこかで会えることを楽しみに
してます。

以前にもお会いした事があるのです
が、その時も今日もとても優しさが
溢れたような方でした。

ちなみに来るときは、西焼津駅から
店までの2kmの道のりを歩いて来て
くれたそうです。

胃袋を使う仕事でもちゃんと体型を
維持できている理由がわかりました。

定休日は完全 日曜日-月曜日です

10月12日 日曜日

営業時間 朝7時から午後2時

定休日 日曜日-月曜日

月曜日が祝日でもお休みとなり
ます。

多くのお祝いメッセージありがとうございます

10月5日 日曜日 雨 台風18号接近

今日歳を取りました。

自分が何歳なのかわからなくなって
しまい数えてみたら43歳でした。

いい年齢です。

体力的には衰えを感じるけど、落ち
ついて行動でき、物事が上手く進む
ような気がします。

多くのお祝いメッセージありがとう
ございます。

いい1年にしたいです。

やりすぎ(^_^;)

10月4日 土曜日 くもり

秋刀魚らぁめん。

多くのお客様に食べていただき
ありがとうございます。

また30杯支度してあったのですが
10時前に売り切れてしまい、その後
お断りしてしまったお客様、申し訳
ありませんでした。

提供始めてから最初の土曜日という
こともあって、予想以上の早期売切
でした。

また今日の秋刀魚らぁめんは自分も
気合いが入り過ぎてしまい、ちょい
とやりすぎてしまいました。

香りを高める為に火を入れ過ぎて
しまい、焦がした味が香りを上回り
よく言えば大人味、悪く言えば苦い
そんな秋刀魚らぁめんでした。

営業が終わって試食して気が付きま
した。

作っている時に味見はするのですが
舌先だけでは気が付きませんでした。

沢山のお客様に食べていただいただ
けに残念ならぁめんでした。

食べる前の香り、食べてる時の口
いっぱいに秋刀魚を頬張っている
かのようなふくよかな味わい、食べ
終わってからの余韻。

そんなイメージでしたがちょっと
やりすぎました(。-_-。)

準備万端

10月3日 金曜日 晴れ

今日は少し気温が上がり暑かった。

お客さんの入りにも少し影響しま
した。

それでも昨日から始めた秋刀魚らぁ
めんは10時頃に予定数の10杯が出て
しまい、土曜日の分で仕込んであった
分をその後出しました。

なので夕方に追加で仕込んじゃいま
した。

どうすればより濃い旨さと香りを
出せるのかが分かってきました。

「最初から完璧じゃないの」と
突っ込まれそうですが、毎日その時
のベストで出してますよ。

ただ昨日気が付かなかったことに
今日気付くということが多々あり
ます。

時々進歩せずに後退するときもあり
ます。

今日よりも明日、今週より来週、
今年よりも来年。

明日もお客様には今のベストを
味わってもらいたいです(^ν^)

秋刀魚らぁめん30杯
特濃煮干中華そば15杯
支度してあります。

今日から6年目

10月2日 木曜日 晴れ

ここ藤枝市田中で営業を始めて
5年が経ちました。

藤枝市緑町で7年2ヶ月やらして
もらったので、通算12年2ヶ月。

まだまだこれから。

これからもらぁめんにできること
を求めて頑張って行きたいです。

さんま祭り開催中!丸ごとさんま
を食べてるような濃厚ならぁめん。

秋の味覚!ちょーオススメ(≧∇≦)

特濃煮干中華そばも支度してある
ので注文の際は秋刀魚か特濃煮干
か迷っちゃうかも!

NCS4さんままつり

10月1日 火曜日 晴れ

本日はお休みをいただき御迷惑を
おかけしました。

10月2日水曜日は朝7時より営業
いたします。

NCS4さんままつりが開催します。

NCS4(中部地区の無化調4店舗)で
期間はだいたい10月中の1ヶ月間
秋刀魚をテーマにしたらぁめんを
提供。

4店まわってスタンプを集めると
何かいいブレゼントがあるかも!

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プロフィール

ちっきんらぁめん

Author:ちっきんらぁめん
らぁめん・中華そば専門店の
営業案内、営業日記です
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