ちっきん

無化調らぁめんと餃子の専門店

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煮干って凄い!

6月11日 土曜日 晴れ

実は鶏出汁ベースで煮干らぁめんを
提供したのは今回が初めて。

複合的な旨さで厚みも出るけど、鶏の
スープ次第でいろんな味に変わってし
まいますね。

使っている煮干もビターなものに変わ
ってきたので、円やかな鶏スープとの
相性も良かったです。

逆に言えばいつもの水出しでも十分旨い
ことがよくわかります。

水出し⇨コクがあってスッキリ。
鶏スープ仕様⇨コクがあって円やか。

いろいろあってもいいですね。

やっぱり煮干って凄い!
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