ちっきん

無化調らぁめんと餃子の専門店

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冷やしの麺を〆るのは水道水に限る

7月5日 土曜日 雨のち曇り

午前中は雨も降り、特別暑いという
天気ではありませんでしたが、それ
でも冷たいらぁめんの注文の割合が
高くなってきました。

ちっきんでは冷やしの麺を〆るとき
は水道水を使います。

氷水を使うところもあるようですが
麺の表面がしまりすぎて味がのらな
くなります。

飲んでも美味しい藤枝の水!

今の時期はまだまだ水温も低く麺の
ぬめりを取りながら〆ているとある
ところで麺に腰が戻ってきます。

その感触を合図にしています。

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