ちっきん

無化調らぁめんと餃子の専門店

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濃度を上げました

10月6日 火曜日 晴れ

若干物足りなさを感じる今年の
秋刀魚らぁめんの仕上がり。

最初は一尾あたり5杯とっていたのが
4杯にして今日は3杯にしました。

もともとの秋刀魚の大きさにもより
ますが、1番多く獲れる27尾入りを
使用。

25尾入りよりも安く仕入れてたくさん
使えます。

あとは仕込みのスピード。

香りを閉じ込める為には仕込みの
スピードが大事だな。



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